Kürbis gehört zum Herbst wie bunte Blätter und gemütliche Abende 🎃🍂 Er ist vielseitig, gesund und lässt sich in herzhaften, süßen und sogar festlichen Gerichten verwenden.

In diesem Beitrag findest du über 50 Kürbis-Rezeptideen: von schnellen Kindergerichten über gesunde Snacks bis hin zu festlichen Highlights für Halloween, Erntedank oder Weihnachten. Zusätzlich habe ich dir 5 vollständige Rezepte aufgeschrieben, die du direkt nachkochen kannst.

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🥣 Rezept 1: Klassische Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

• 2 Karotten

• 1 Zwiebel

• 2 EL Öl

• 400 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und würfeln (Hokkaido muss nicht geschält werden).

2. Karotten und Zwiebel schälen, grob würfeln.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Kürbis und Karotten dazugeben.

4. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

5. Kokosmilch zufügen, fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Mit Kürbiskernen garnieren und servieren. Ich liebe diese Tassen sehr dafür.

🥧 Rezept 2: Pumpkin Pie (amerikanischer Klassiker)

Zutaten für den Teig:

• 250 g Mehl

• 125 g kalte vegane Margarine oder Butter

• 1 Prise Salz

• 2–3 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut, vorgegart)

• 120 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker

• 2 EL Ahornsirup

• 2 TL Zimt

• ½ TL Muskat, ½ TL Nelken

• 200 ml pflanzliche Sahne oder Milch

Zubereitung:

1. Teigzutaten schnell verkneten, 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig ausrollen, eine Form (Ø 26 cm) auslegen.

3. Kürbispüree mit Zucker, Gewürzen und pflanzlicher Sahne verrühren.

4. Füllung auf den Teig geben, bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

5. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

🍪 Rezept 3: Kürbis-Muffins (kinderfreundlich & zuckerarm)

Zutaten (12 Stück):

• 250 g Dinkelmehl

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Natron

• 1 TL Zimt

• 200 g Kürbispüree

• 100 ml Pflanzenmilch

• 80 g Apfelmark (als Süße)

• 60 ml Öl

• optional: Rosinen oder gehackte Nüsse

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt) mischen.

2. In einer anderen Schüssel Kürbispüree, Apfelmark, Öl und Pflanzenmilch verrühren.

3. Beide Mischungen kurz vermengen, Rosinen/Nüsse unterheben.

4. In Muffinförmchen füllen, bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

🧸 Rezept 4: Kürbis-Mac & Cheese (perfekt für Kinder)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 300 g Nudeln (z. B. Hörnchen)

• 300 g Kürbispüree

• 150 ml Milch (pflanzlich oder Kuhmilch)

• 100 g geriebener Käse (oder veganer Käseersatz)

• 1 EL Butter oder Margarine

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

2. Kürbispüree mit Milch und Butter erhitzen, glattrühren.

3. Käse unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

4. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Nudeln untermischen und warm servieren.

✨ Rezept 5: Gefüllter Kürbis (festlich & gesund)

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 1 mittelgroßer Hokkaido oder Butternut

• 150 g Quinoa

• 1 kleine Zucchini

• 1 Paprika

• 1 Zwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Kräuter (Thymian, Rosmarin)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, entkernen, bei 180 °C 15 Minuten im Ofen vorbacken.

2. Quinoa nach Anleitung kochen.

3. Zucchini, Paprika und Zwiebel klein würfeln, in Olivenöl anbraten.

4. Mit Quinoa vermengen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

5. Mischung in den Kürbis füllen, weitere 20 Minuten backen.

🎃 Weitere Kürbis-Rezeptideen

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13. Kürbis-Spätzle

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15. Kürbis-Rösti

🍰 Süße Rezepte

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52. Kürbis-Smoothie-Bowl

53. Kürbis-Bowl mit Quinoa

54. Low-Carb Kürbis-Spaghetti

55. Kürbis-Eintopf mit roten Linsen

Fazit

Mit diesen 50+ Kürbis-Rezeptideen bist du bestens gerüstet für den Herbst. Von schnellen Kindergerichten bis zu festlichen Speisen findest du hier Inspiration für jede Gelegenheit – perfekt für Familien, gemütliche Abende oder Feiern mit Gästen.

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